智慧厨房设计|餐饮企业5天后即可下厨，帮助提升餐饮品质。

目前，越来越多的餐饮企业通过优化场地布局、视频可视化等科技，采用“厨师长火炉”的方式，为消费者揭开厨师长的“神秘面纱”。 同时，配合推广“5D”、“5常”、“6T”等先进管理模式，为餐饮企业构筑坚固的供餐安全防线，提高餐饮质量。 “5d”“5常”“6T”管理方式是目前餐饮服务业最受欢迎的科学人性化管理方式，看似简单，但却蕴含着深厚的现代酒店管理理念和文化精髓。 目前最受关注的是《5D现场管理法》，这是日本5S管理结合中国餐饮业特点发展起来的，也被称为卓越现场管理法。 来看看5D餐饮厨房是什么样的吧~

一. 5d现场管理法

5D现场管理法是基于4D进行升级，创造和维持良好工作环境的有效技术。 这包括清理、责任、执行、培训和检查。 这就是在实行全员管理的基础上，让餐饮业者从简单的小事做起，将管理工作细化统一到整个餐饮场所的物品、设备和人的所有规范中，将复杂的管理工作细化、规范化、程序化。 通过建立良好的工作秩序，实现提高工作效率、提高餐饮质量、降低能耗等目标，实现企业更大利润。

#1清理整顿的定义：判断需要和不需要的东西，最大限度减少需要的东西数量，去除不需要的东西。 必需品要用最低安全用量明确标识，并摆放整齐。 目的：腾出“空间”充分利用，防止误用。 有明确的标识，不浪费找东西的时间，30秒钟就能找到东西； 清除车间各区域污物，保持环境、物品、仪器、设备清洁，防止污染发生。 #2责任所在定义：卫生、设备、服务、安全、责任到人，制度有隔阂。 目的：本着谁管理、谁使用、谁负责、谁把关的原则，对工作进行流程化、流程形象化、数字化，对日常工作给予明确的指导。 #3培训结业定义：连续、重复、持续坚持前面2d(2个结业)的内容和方法，通过多种形式培训新员工，让员工时时牢记5D，深入人心。 目的：通过上对下、老对新、后台对前台、培训引导员工改变正确的思想意识，养成工作规范的认真习惯。 #4禁用位的定义：经过培训后全员交流，通过科学的监控系统长久维持5D现场标准。 目的：实现现场井然有序，真正发挥5D现场管理效用，使员工养成坚持的习惯。 ()检验)检验(检验)确定的定义：在落实确定的基础上，运用科学的检验管理制度制定检验标准，较好地实现监督、检验、落地。 目的：发现问题，监督整改，全方位落实5D现场管理，从根本上杜绝差错再次发生。

二. 5d厨房

5D厨房卫生车间坚持生熟分离、冷热分离、干湿分离的原则，地面干净，各类工具摆放整齐，并对现场食品功能和分类进行颜色清晰区分，达到直观、干净的效果； 随处可见“道具不回家，我就不回家”的标识； 厨房的墙面根据工种不同，每个区域都贴有5D管理卡，附有负责人的照片和标准要求，责任落到人身上。

上述照片是“5D后卫”的真人照片

当前，许多城市政府探索实践了以提升餐饮行业规范为工作突破口，以创建“5D”厨房为主要载体，保障食品安全。 疫情期间，厦门大学物流集团餐饮服务中心推出的《“5d”现场管理系统防疫篇》，得到全国高校和餐饮企业的分享和肯定。 2022年，《餐饮5D现场管理》经福建省标准化与认证认可协会批准颁布团体标准，成为福建省餐饮现场管理的首个团体标准。

上述照片是“5D后卫”的真人照片

民以食为天，食以安为先。 食品安全关系到每个人的健康和生命安全。 餐饮企业应当重视食品安全问题，重视食品生产及服务场所的清洁卫生。 随着5D现场管理法等饮食标准和法规的完善，我们相信我们的餐厅和厨房将变得更漂亮，更智能。

- END -

免责声明：本文图片资料素材来自互联网。 如果有侵害的话请联系我。 我马上处理。 谢谢

更多排行: