精品酒店设计训练营|山脊上的设计李亮超：网上名人餐厅设计

近日，由设计首批合作室内设计联盟学院成立的首期《餐饮与精品酒店设计训练营》圆满结束。 深圳埖上设计的联合创始人李良超老师受邀作为讲师到现场听课。 五天三夜的课程，李良超老师以《网红餐厅设计》为课题，分享田埂设计的经典餐厅案例，不再局限于设计本身，而是从市场洞察、风格定位、用户体验、网络营销等商业维度到空间

-李良超-

埔上设计合作创办人/创意总监

2014年，青年设计师李良超在深圳创办了“埂上设计”——中国现代前沿室内设计公司。 致力于为客户提供专业优质的设计服务。 设计范畴包括高级酒店、房地产、商业、办公室、会所和别墅的室内及软性设计，以艺术手法创造空间的无限可能性。

李良超关注自然、艺术、空间、材料，重视空间与物体的关系，从人文、结构、材质各个维度创造与艺术共生的体验空间，展现生活的自由与可塑性。

以下为共享课程实录(部分删除和变更) )。

你好，我来自埔上设计的李良超。 今天的话题集中在如何打造网红餐厅上。 我以市场洞察、营销环境为切入点，探讨商业设计的“核心价值”，提出“网红是品牌，空间是内容”的思考，结合商业理论和餐饮实例，提出设计提升空间商业价值的解决方案

核心价值

市场竞争业务收益率

酷睿价值

“空间设计的核心价值是什么？ ”。 我的回答是：“帮助客户赢得市场竞争，赢得业务收益。” 好的设计就是能体现消费者需求的设计。 空间设计作为商业设计的核心环节，离不开对消费者的洞察，对时代流行趋势的分析和把握。

在互联网思维和流量经济下，在“人人都有KOL”、“真实”的社会时代，空间消费作为一种新型的消费文化崛起，一家网红餐厅应运而生。 年轻一代的消费者热衷于商业创新，对个性化时尚消费保持着高度的敏感度。 对于餐饮空间来说，食物本身已经不再是人们消费与否的决定性因素，消费者往往被室内环境氛围、创意特色等因素所吸引。 我们设计师的每一项工作都是围绕客户的品牌经营理念，拓展空间设计主题和内容实现，为客户实现变现增值。

中心思想

网红是品牌空间，是内容

深度切线

互联网品牌在“互联网”时代应运而生，传统餐饮或新餐饮依托新媒体平台和新媒体，打造独特的产品和服务。 商业设计最关键的是思维和理念，如何让客户品牌具有高识别性，在众多网红餐饮品牌中脱颖而出，设计埖提出“网红是品牌，空间是内容”的核心思考

埂上考虑饮食环境的市场性和氛围的营造，以源于生活、高于生活的美学洞察，回归食物、人、空间情感交流的交流。 我们认为：“餐饮空间作为生活的第三空间，不仅是真实的商业行为，更是为人们提供生活和空间情境的体验，不仅要考虑美学因素，更要赋予空间更多的使用功能和生活情感。 网红餐饮空间设计应具备三个内容。 有用-有使用价值、范围-有体验价值、材料-传播价值。 为了超越味蕾，带给顾客全方位的就餐体验，良好的空间设计为美食加分。 ”

解决问题

设计“网红”餐厅

总解决方案

“红”很重要，餐厅空间的品质和价值更重要，既要“偶像派”的外在，也要“实力派”的内在。 受空间消费文化浪潮的影响，设计师需要充分认识空间消费的特征，并挖掘其复杂内部脉络中的内在规律和特征，探索适合其空间建设特点的室内空间氛围。 我基于商业利益与用户体验、实用功能与美学价值的权衡，融入设计美学、建筑美学、消费心理学、人机工程学的思考，探讨调性、运营、照明、品味、收益率五个核心问题，让消费者快速认识餐饮品牌，欧德

01 .调性

饮食设计的重要要素有展品、环境、服务三个。 调性在整个餐厅运营中起着重要的作用，特别是开业前期更是打动顾客的第一要素。 门的设计是很重要的，需要传达给消费者的三条信息：“我是谁？ 我在做什么？ 我很特别！ ”因此，精准的客户定位、艺术化场景的搭建、市场的差异是打造爆款的秘诀。

02 .运营

关于餐饮行业的设计，运营状态下多维空间的整体合作较多。 设计师应合理规划不同时段的交通线路，包括客流线路、送餐线路、送餐线路等。 高峰时期，餐具的迅速回收和保管。 厨房的大小、厨具的合理配置、厨师烹饪的路线和习惯。 卫生间的重点搭建将无形中提升店铺消费者的品质。

03 .灯光

灯光是空间的灵魂。 好的照明能营造某种气氛，让菜肴更美丽。 专业的餐饮灯具选择，高显色、不同色温的照明灯组合，采用合适的光线符合整体设计主题，营造食客愉悦的就餐氛围，可以提高餐饮的整体质量。

04 .品位

食物是身体的安慰，艺术是灵魂的滋养。 美食是一门学问，一门艺术，是追求美丽的精神境界。 在商业空间营造艺术氛围，让顾客在享受美食的同时，感受空间的生活美学和物道哲思，无形中提升餐饮质量，在消费者心中留下品牌形象。

05 .收益率

收益率、收益周期是客户关心的最中心问题。 设计效果是前提，在保证设计效果的前提下，尽量帮助客户控制前期装修成本。 建筑手法在饮食空间的运用，在带来意想不到的效果的同时，也可以降低成本。 好的设计为后期经营带来附加值，带来关注和流量，流量是价值。 设计师在布局上，在确保空间效果的基础上，尽量增加座位数。

餐厅案例分析

工作

01.JUNGLE NAT高处餐厅

如果，食物在本身应有的环境中发挥最大的品质。 味觉、视觉、听觉融合的饮食体验，一定会触动灵魂引起反响。 项目本身位于高层，可以俯瞰大海，可以俯瞰深圳的高楼。 这种奇妙的视觉体验使餐厅本身就像一座漂浮的空中楼阁。 Jungle Nat经营类型：下午茶和酒吧给人一种放松的气氛。 食物对大多数城市的人来说是忙碌的小睡。

于是，我们决定根据其出品的特点，在食物中持续放松愉快的气氛。 利用锐利的无边白墙、藏在墙里的柔和灯光、竹子、稻草等自然材质，从总体上减少工业社会的痕迹。 减少颜色和材质的种类，增加空间的简约，感觉像住在海边的茅草屋里。

为了提高观景体验，我们采用最原始的手法，在水平的地面上砌许多重叠的台阶，使地面接近自然状态，使每个区域都有独特的景区。 舒适，毫无压力，放上夏歌，喝着含海盐的鸡尾酒，看海浪拍打岸边，看着天上的云卷云悠扬，突然觉得压力得到了宣泄，这大概是对这个空间的最高评价吧

小红书( RED )博主

大众点评

项目名称： JUNGLE NAT高处餐厅

项目地址：深圳

使用材料：白漆、竹、老板

项目面积： 200m

完成时间： 2019年3月

设计公司：埖上设计事务所

主要设计：黄圆满

项目设计：钟文娟

项目拍摄：黎濑

02 .合肥爱吃肉居酒屋餐厅

合肥爱烤肉的居酒屋矗立在美丽的芜湖路上，整体的木质空间结构和高雅的日式风情，让这家餐厅弥漫着朴素而真实的自然气息。 除了空间规划，田埂的设计还深入考虑了风格定位、用户体验和商业价值，从日本生活文化中提炼出设计元素，在现代语境中带给人们“源于生活、高于生活”的仪式感。

大众点评

项目名称：爱吃烤肉的居酒屋

项目地址：合肥市包河区芜湖路399号

项目面积： 320 m

完成时间： 2019.12

设计公司：埖上设计事务所

设计总监：李良超、黄圆满

项目设计：维端

参与设计：李超、唐鹏山

软装公司：禾和设计

设计者：冯雨

照明品牌：石客照明

图：潘翔

03.Lodestone磁石式烤肉餐厅

在外立面中，用凹凸立方体代替传统的大屋顶，形成几何硬的外观。 我在空间里反复实验这个凹凸不平的立方体。 中央大厅在程序阶段，预计这里将成为我们表达主题的中心。

大厅中的强垂直空间与水平空间正交形成空间的复合结构。 随着人们流经整个中央大厅，来自各个方向的视线在这里交汇，使人与空间产生了积极的关联。 景观也应对顾客的行动，根据流线型，按照时间顺序一步步展开变化多端的景色。 平面在内侧，整个空间由中央大厅的边界墙分隔，入口和包之间围绕着大厅，利用空间的高低差带来抑扬顿挫的空间体验。

项目名称： Lodestone磁石式烤肉餐厅

项目地址：深圳后海香悦里

项目面积： 180m

完成时间： 2019年8月

设计公司：埖上设计事务所

设计总监：李良超

项目设计：维端

参与设计：李超

软装公司：禾和设计

设计者：冯雨

项目拍摄：黎浩

04 .不要弄牛排餐厅

牛排也好，西餐也好，在餐桌上动刀切的这种饮食方式，在刚进入国内的时候，被认为是粗暴的行为。 当时的人们在想，怎么能把厨房里需要完成的部分放在餐台上进行呢？ 后来，我们的生活逐渐西化，受到了文化不自信的影响。 吃牛排这种行为被认为是高级高雅的饮食方式。 如今，一是这已经成为普及的可选择的吃法，二是民族自信的激发。 吃牛排的行为，终于回到了它的本质。 不会被看不见的压力和偏见所缠绕，只是让食客放下所有的包袱，品尝肉食的美妙。

从我们的实验思想出发，为了回应这种单一的本质，体现空间的纯粹性。 在空间构成中，单独带出“杆”一项，作为唯一的变量进行讨论。 使材料和色彩同质化，退到“棒材”的后面。 我们也很幸运。 这个空间三面都被玻璃幕墙包围着，被包围的玻璃肋条已经为我们的“柱林”形成了第一层包容感和层次。 当我们与内部由道路系统设置的“柱林”形成的其他阶层重叠时，室内和外界的边界线容易变得模糊。 这种模棱两可，无形中扩大了空间的场所和气氛。 视线透明的饮食环境也会让你有一种开放放松的心情。 可以把人们的注意力集中在牛排上。

项目名称：牛排不做戏

项目地址：长沙复地活力广场店

项目面积： 380m

完成时间： 2019年11月

设计公司：埖上设计事务所

设计总监：李良超

项目设计：钟文娟

参与设计：李超宋友发杜淑英

软装公司：禾和设计

设计者：冯雨

项目拍摄：黎浩

05 .深城投云会所

深城投云端会位于深城投中心35、36层，高170米，面积2000，区位优越，高度优越，享受城市视野，俯瞰城市繁华。 其室内设计致力于田埂设计，在云层之上营造出精英独有的精神境界。

设计师以简洁的笔法、广阔的空间尺度营造接待空间。 公共区域呈中正对称布局，以水景为中心，商务洽谈区一分为二，沙发、座椅、大理石茶几围成，颜色以深灰色为主，简约淡雅。 结构处理方面干净，大面积落地窗，在吸收自然光线的同时，也将城市繁华的景色映入眼帘，加深人与生活、城市的联系。 在云里，从喧嚣的世界中抽身一会儿，感受安静，休息身心。

埂上设计将空间转化为生活和艺术，以都市精英的商业、社团、社会需求为中心，在空间中融入凝练的精神、简约的气质、优雅的格调，既符合精英阶层的审美喜好，又符合他们身份、有识别性的生活

项目名称|深圳深城投地产中心会

项目地址|深圳

项目面积| 2000

竣工时间| 2019年

业主公司|深城投地产

软设计|美空间

室内设计|埖上设计

设计总监|李良超，黄圆满

参与设计|文志刚、黄小清

项目拍摄|黄缅贵、Remex飞羽、李林富

“垅上设计”于2014年成立于深圳，由两位青年设计师共同创办。 是中国现代最先进的室内装饰设计公司，包括高档酒店、房地产、商业、办公、会所和别墅的室内装饰设计，致力于用艺术手法创造空间的无限可能性。

“垅上设计”注重对建筑空间和地域文化的探索，融合莱昂纳多领域的人文、自然、艺术等要素实现空间设计策略，探讨建筑与材料、工艺与细节、形态与光影的互动，诠释人、空间、自然环境之间的亲密联系，用现代设计语言表达“ 多年来，田埂以严谨专业的工作态度和灵动的创造力，服务了众多房地产、商业、高端个人客户，受到合作伙伴的赞誉。

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